Obserwuj nas na Google
Wystarczy zmienić jeden prosty nawyk, żeby z części pora uznawanej przez wiele osób za niepotrzebną przygotować pełnoprawny składnik kolejnych potraw. Możliwości jest znacznie więcej niż klasyczne wrzucenie zielonych liści do garnka z rosołem.
Zielone liście pora lądują w koszu. A przecież można zrobić z nich znacznie więcej
Por należy do tych warzyw, które regularnie pojawiają się w polskich kuchniach. Pasuje do zup, surówek oraz wielu innych potraw. Problem zaczyna się jednak podczas krojenia. Jasna część szybko trafia na deskę, a ciemnozielone liście często zostają potraktowane jak odpad.
Zobacz także:
Tymczasem zielone liście pora nadal mogą być wartościowym składnikiem gotowania. Zawierają między innymi witaminy C, K, B i A, a także polifenole oraz związki siarki. Ich obecność w kuchni nie musi więc kończyć się wraz z pierwszym ruchem noża.
Najbardziej oczywiste wykorzystanie zna prawdopodobnie wiele osób. Zielone części pora można dorzucić do rosołu, by wzbogacić jego smak. To jednak dopiero początek. Szczególnie dobrze do innych zastosowań nadają się młode liście, które można wykorzystać na kilka zupełnie różnych sposobów.
Sałatka zyskuje nowy składnik. Wcześniej wystarczy zrobić jedną rzecz
Jednym z najprostszych sposobów jest wykorzystanie liści pora w sałatce. Nie trzeba przy tym przygotowywać skomplikowanego przepisu ani szukać nietypowych dodatków. Kluczowy jest jeden etap przed połączeniem pora z pozostałymi warzywami.
Zielone liście należy wcześniej zblanszować. Dopiero później mogą trafić do sałatki razem z innymi składnikami. W ten sposób część warzywa, która jeszcze chwilę wcześniej mogła wylądować w koszu, staje się dodatkiem do obiadu.
To szczególnie ciekawa opcja dla osób, które kupują całe pory, ale do przygotowywanych potraw regularnie wykorzystują przede wszystkim ich jasną część. Zamiast automatycznie pozbywać się reszty, można zaplanować dla niej drugie kulinarne życie.
Ten zielony krem może zaskoczyć. Podstawą są liście, które zwykle wyrzucamy
Jeszcze większą przemianę zielone liście przechodzą w garnku. Można przygotować z nich kremową zupę. Wystarczy połączyć je z bulionem, ugotować, a pod koniec dokładnie rozdrobnić blenderem.
Na tym możliwości się nie kończą. Do zupy można dołożyć również ziemniaki lub cebulę. Dzięki temu powstaje lekkie danie o intensywnym zielonym kolorze. Najważniejsze jest jednak to, że jego podstawą może być składnik często zupełnie pomijany podczas codziennego gotowania.
To także sposób na wykorzystanie większej ilości liści naraz. Zamiast przechowywać je bez konkretnego pomysłu albo od razu wyrzucać, można potraktować je jak bazę zupełnie osobnego dania.
Nie tylko zupa i sałatka. Liście pora mogą trafić nawet do marynaty
Najmniej oczywiste zastosowanie pojawia się przy przygotowywaniu mięs. Zielone liście pora można rozdrobnić na pastę i wykorzystać jako jeden ze składników marynaty.
Tak przygotowaną pastę można połączyć z białym winem i oliwą z oliwek. Do tego dochodzą przyprawy. Wśród pasujących dodatków wymieniane są między innymi rozmaryn oraz tymianek.
To zupełnie inne zastosowanie niż klasyczne gotowanie pora w wywarze. Pokazuje też, że nie trzeba traktować zielonych części warzywa jako niewygodnej resztki. Ten sam produkt może jednego dnia wzbogacić sałatkę, innym razem stać się bazą zupy, a jeszcze innym trafić do marynaty.
Jeden por, kilka możliwości. Kosz może poczekać
Największa zmiana nie wymaga nowych zakupów ani skomplikowanych technik. Chodzi przede wszystkim o to, by nie odcinać zielonych liści pora z automatycznym założeniem, że nie da się już z nimi nic zrobić.
Młode liście mogą znaleźć zastosowanie w sałatkach po wcześniejszym blanszowaniu. Można ugotować z nich kremową zupę z bulionem, ziemniakami lub cebulą. Po rozdrobnieniu mogą być także składnikiem marynaty połączonej z oliwą, białym winem i ziołami.
Następnym razem podczas przygotowywania pora warto więc zatrzymać rękę przed wyrzuceniem zielonej części. Okazuje się, że to, co w wielu kuchniach przez lata było traktowane jak zbędna końcówka warzywa, może bez problemu wrócić na talerz w zupełnie nowej roli.
