Obserwuj nas na Google
Wiele osób przed smażeniem moczy schab w mleku, licząc na miękkie i delikatne mięso. Okazuje się jednak, że istnieje inny sposób, który nie wymaga drogich składników ani skomplikowanych zabiegów. Sekret kryje się w płynie, który często zostaje po przygotowaniu domowych przetworów.
Zamiast mleka użyj tego. Efekt może cię zaskoczyć
Trudno wyobrazić sobie tradycyjny niedzielny obiad bez złocistych kotletów schabowych. Chrupiąca panierka, ziemniaki i ulubiona surówka to połączenie, które od lat gości na polskich stołach. Problem pojawia się jednak wtedy, gdy po usmażeniu mięso okazuje się suche i trudne do pogryzienia.
Zobacz także:
Rozwiązanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać. Zamiast zanurzać schabowe w mleku, warto wykorzystać wodę z ogórków kiszonych. Ten niepozorny płyn może odmienić smak całego obiadu. Nadaje mięsu charakterystyczny aromat, a odpowiednio długie marynowanie pomaga uzyskać bardziej delikatną strukturę.
Choć pomysł na pierwszy rzut oka może wydawać się nietypowy, ma swoje uzasadnienie. Kwaśna zalewa oddziałuje na powierzchnię mięsa i wpływa na jego strukturę. Dzięki temu schab może stać się bardziej kruchy. Nie chodzi przy tym o kiszenie kotletów, lecz o zwykłe marynowanie przed smażeniem.
Najlepiej sprawdzi się zalewa z domowych ogórków kiszonych. Ma wyrazisty smak i charakterystyczny zapach. Wystarczy zalać nią przygotowane plastry schabu, a następnie odstawić mięso do lodówki na całą noc. W tym czasie marynata nada kotletom wyjątkowy charakter.
Schabowe w wodzie z ogórków kiszonych
Przygotowanie takich kotletów nie różni się znacząco od tradycyjnego przepisu. Na początek potrzebujesz 500 g schabu oraz około 500 ml wody z ogórków kiszonych. Do panierowania przygotuj jedno jajko, mąkę i bułkę tartą. Przydadzą się również sól, pieprz oraz olej do smażenia.
Mięso należy pokroić na plastry o grubości około 2 cm, a następnie dokładnie rozbić tłuczkiem. Tak przygotowane kotlety przełóż do głębokiego naczynia i zalej wodą z kiszonych ogórków. Płyn powinien całkowicie przykrywać mięso. Naczynie umieść w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Następnego dnia wyjmij kotlety z marynaty i dokładnie osusz. To ważny etap, ponieważ nadmiar wilgoci może utrudnić uzyskanie chrupiącej panierki. Dopraw schab pieprzem i solą, pamiętając, że zalewa z ogórków sama w sobie jest już słona.
Jeden szczegół podczas smażenia robi ogromną różnicę
Teraz pozostaje przygotować klasyczną panierkę. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Następnie ułóż mięso na patelni z dobrze rozgrzanym olejem. Smaż z obu stron, aż panierka nabierze apetycznego, złocistobrązowego koloru, a mięso będzie gotowe w środku.
Właśnie połączenie wcześniejszego marynowania i odpowiedniego smażenia jest tutaj najważniejsze. Woda z ogórków nadaje schabowi lekko kwaskowy posmak, który ciekawie przełamuje smak tradycyjnej panierki. Kotlety mogą wyjść wyjątkowo soczyste i delikatne.
Tak przygotowane schabowe najlepiej podać z ziemniakami i świeżą surówką. Pasuje do nich również tradycyjna kapusta zasmażana. Co najważniejsze, nie trzeba kupować żadnych wyszukanych produktów. Płyn, który wiele osób bez zastanowienia wylewa po zjedzeniu ogórków, może stać się sekretem naprawdę udanego obiadu.
