Obserwuj nas na Google
Niepozorna mieszanka kryje w sobie smak, który wielu osobom kojarzy się z domowymi obiadami sprzed lat. Szczególnie dobrze pasuje do dań mięsnych i potraw z kapusty. Jej sekret tkwi w odpowiednio dobranych składnikach, które razem tworzą intensywny, korzenny aromat.
Pieprz ziołowy wraca do łask. Kiedyś nie mogło go zabraknąć w kuchni
Mowa o pieprzu ziołowym, który w czasach PRL-u należał do najchętniej wykorzystywanych przypraw. Nasze babcie dodawały go do kotletów mielonych, bigosu, gulaszu i domowych zup. Dziś ten nieco zapomniany dodatek ponownie zasługuje na miejsce w kuchennej szafce.
Zobacz także:
Największą zaletą pieprzu ziołowego jest jego intensywny, wielowymiarowy smak. W przeciwieństwie do zwykłego pieprzu nie opiera się wyłącznie na ostrości. Łączy aromaty ziół, nasion i przypraw korzennych, dzięki czemu potrafi nadać potrawom głębi bez konieczności stosowania wielu osobnych dodatków.
Co ciekawe, nazwa może wprowadzać w błąd. Pieprz ziołowy nie zawsze zawiera czarny pieprz. Wszystko zależy od receptury. W tradycyjnych mieszankach ważną rolę odgrywają między innymi kolendra, gorczyca, kminek, majeranek oraz cząber.
Nie tylko mielone i bigos. Ta przyprawa potrafi odmienić wiele potraw
Choć pieprz ziołowy kojarzy się przede wszystkim z tradycyjną kuchnią polską, jego zastosowanie jest znacznie szersze. Świetnie sprawdza się w pieczeniach, sosach, pasztetach i farszu do gołąbków. Można nim również doprawiać zupy fasolowe, marynaty do mięsa oraz warzywa pieczone w piekarniku.
Szczególnie ciekawy efekt daje połączenie tej przyprawy z ziemniakami. Jej korzenny aromat dobrze komponuje się z pieczonymi warzywami. Warto jednak zachować umiar, zwłaszcza przy delikatniejszych potrawach, takich jak ryby, jajka czy twarożek. Zbyt duża ilość mieszanki może zdominować ich smak.
Jest jeszcze jedna zaleta. Domowy pieprz ziołowy można przygotować bez dodatku soli. Dzięki temu pozwala wzbogacić aromat potraw bez dodatkowego ich dosalania. Nie trzeba przy tym rezygnować z wyrazistego smaku, który jest znakiem rozpoznawczym tej mieszanki.
Domowy pieprz ziołowy z kilku składników. Przygotowanie jest banalnie proste
Nie trzeba szukać gotowych mieszanek w sklepach. Pieprz ziołowy można przygotować samodzielnie, wykorzystując 20 g białej gorczycy, 15 g nasion kolendry, 10 g kminku, po 8 g suszonego majeranku i cząbru, 5 g liści laurowych, 5 g ostrej papryki oraz 3 g ziaren czarnego pieprzu.
Najpierw należy wsypać gorczycę, kolendrę, kminek i czarny pieprz na suchą patelnię. Całość podpraża się przez 2–3 minuty na małym ogniu, regularnie mieszając. Po wystudzeniu składniki wystarczy rozdrobnić w młynku lub moździerzu, a następnie połączyć z pozostałymi przyprawami.
Gotowej mieszanki nie trzeba mielić na drobny pył. Nieco grubsza struktura również świetnie się sprawdzi. Najlepiej przechowywać ją w szczelnym, suchym słoiczku, z dala od światła, wilgoci i wysokiej temperatury. Dzięki temu dłużej zachowa swój charakterystyczny aromat.
Warto również pamiętać o odpowiednim momencie doprawiania. Dodanie pieprzu ziołowego pod koniec gotowania pomaga zachować intensywny zapach ziół. Na początek wystarczy niewielka szczypta. To prosty sposób, by przypomnieć sobie smak domowej kuchni, w której kilka dobrze dobranych przypraw potrafiło odmienić cały obiad.
